Insalata di crescione, cipolla e pistacchi

Un’insalata per leccarsi i baffi e godere di una vita alcalina!

Ci sono insalate e insalate. Questa insalata di crescione con cipolla arrosto e pistacchio è semplicemente un capolavoro. Può essere una cena leggera ma gustosa o il contorno non contorno che tutti adoreranno al centro delle vostre tavole. Vi diamo indicazioni per una persona, tenete presente che dipende da quale portata l’insalata rappresenta.

Ingredienti:

• 1/4 di cipolla di tropea
• olio d’oliva qb
• 30 gr di ceci in lattina sciacquati e scolati
• 1 spiglio piccolo d’aglio
• 1/2 peperoncino
• mezzo cetriolo
• 15 gr di semi di zucca
• 15 gr di pistacchi
• 70 grammi di crescione
• 1 scalogno

Per condire

• olio qb
• 1 cucchiaio di salsa tamari o di soia
• succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di sciroppo d’agave

Procedimento

Preriscaldare il forno a 170°.

Tagliate la cipolla di tropea a listarelle. Mettetela su una teglia da forno coperta di idonea carta e cospargete di olio. Cuocete per circa 30 minuti, fin quando la cipolla non sarà morbida.

Mettete i ceci ben scolati in una ciotola. Tritate finemente l’aglio ed aggiungetelo ai ceci. Aggiungete la cipolla, il cetriolo sbucciato e tagliato a tocchettini, il peperoncino, i semi e i pistacchi. Girare bene.

Su un piatto da portata disponete il crescione ben lavato. Aggiungere i ceci sopra e lo scalogno. In una ciotolina emulsionare olio, succo di limone, salsa e sciroppo d’agave.

Versare il condimento sull’ insalata di crescione .

Variazioni

Se preferite è possibile caramellare le cipolle nell’aceto balsamico o nello sciroppo d’agave.

Fonte: “Sano Davvero. Dieta Alcalina, volersi bene con il cibo”, Corret, Edgson, EIFIS Editore.